L'industrie du bagel connaît une croissance explosive, avec des catégories percées sous la tendance de la santé et du bien-être.

Ces dernières années, le marché chinois de la boulangerie-pâtisserie a continué à se développer. Le marché de détail a atteint 611,07 milliards de yuans en 2024, soit une augmentation de 8,8 % sur un an, et devrait atteindre 859,56 milliards de yuans d'ici 2029. Au milieu d'une concurrence féroce dans la catégorie de la boulangerie, les bagels se distinguent de nombreux produits de boulangerie en raison de leurs principaux avantages de faible teneur en huile, de faible IG et de satiété élevée, atteignant une croissance explosive et devenant le « nouveau favori des glucides » sous la tendance de consommation saine, poussant l’industrie de la boulangerie-pâtisserie vers une nouvelle étape de concurrence entre catégories segmentées.
La popularité des bagels n’est pas fortuite, mais plutôt une adaptation précise aux besoins fondamentaux des consommateurs contemporains. Avec la prise de conscience croissante de la santé parmi les résidents, « faible teneur en sucre, faible en gras et riche en protéines » est devenue la demande dominante en matière de consommation de pâtisserie. Les propriétés inhérentes des bagels correspondent parfaitement à cette tendance : par rapport au pain traditionnel à haute teneur en sucre et en huile, le processus de cuisson unique des bagels après avoir été bouillis leur confère une teneur en matières grasses plus faible et une satiété plus forte, ce qui en fait un « artefact d'autodiscipline » pour les amateurs de fitness et un « petit-déjeuner léger » pour les travailleurs. Les données montrent qu'en 2025, le volume des ventes de bagels sur les plateformes de commerce électronique a bondi de 300 % d'une année sur l'autre, et le volume de recherche de mots clés liés à « faible IG » et « riche en protéines » pour les bagels de blé entier a augmenté de 40 % d'une année sur l'autre, confirmant le puissant moteur des attributs de santé sur la croissance de la catégorie.
Pendant ce temps, la taille globale de l’industrie continue de croître. La taille du marché des bagels a dépassé la barre des 5 milliards, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) pouvant atteindre 40 %. Le nombre de magasins spécialisés de bagels dans tout le pays a grimpé de 150 % en un an, Pékin et Shanghai, les deux villes de premier rang, représentant 60 % des parts de marché. Dans cette vague, les principales entreprises représentées par Jiangsu Gubai Fen ont pris les devants dans la réalisation des aménagements. Depuis 2019, ils se concentrent sur la recherche, le développement et la production de bagels. Grâce à leur technologie de base de pâtisserie surgelée et à un système industriel complet, ils sont devenus la force centrale de la transition de la catégorie des bagels d'une « sensation de niche sur Internet » à un « aliment de base de masse », conduisant l'industrie vers un développement standardisé et à grande échelle.